L’Avis de Guillaume Claireau
C’est LE vin pour le Pigeon
On est en Bourgogne, le village à côté de Gevrey Chambertin, (j’adore servir ce vin sur les pigeons au Pickles, car il accompagne parfaitement la chair saignante et épicée)
Issu de Pinot Noir, cette cuvée est appréciée pour son fruit noir et sa tension. produite sur une toute petite parcelle au sol calcaire (2ha) qui procure une salinité certaine. Les tannins sont très élégant
